I Tortiglioni al sugo di agnello sono un piatto molto gustoso, tipico di molte regioni italiane.
La varietà delle funzioni del Bimby offre innumerevoli possibilità: pesa, trita, polverizza, cuoce, frulla, monta la panna, mescola i budini e le creme e cuoce a vapore.
Alcune di queste funzioni possono avvenire simultaneamente, tanto che è possibile preparare un intero pasto con le diverse portate e i relativi contorni nello stesso momento, senza nemmeno rinunciare ad una salsina raffinata!
Cucinando a vapore, il Varoma, gli alimenti mantengono il loro colore fresco e vivace. Inoltre sono mantenute integre le caratteristiche organolettriche, le vitamine e i sali minerali degli alimenti. A differenza della cottura a pressione, cucinando con il Varoma si ha la possibilità di controllare il punto di cottura ed è possibile aggiungere sapori ed ingredienti durante la cottura stessa.
Durante la cottura a vapore, i liquidi rilasciati dai cibi vengono raccolti nel boccale e sono ideali come base per la preparazione di saporiti sughi.
Tortiglioni al sugo di agnello
Ingredienti
- 350 gr tortiglioni rigati
- 50 gr olio oliva
- 350 gr polpa di agnello
- 2 fettine vitellone per i bracioletti
- 2 costine maiale
- 1 pz cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 pz peperoncino
- 1 foglia alloro
- 1 rametto rosmarino
- 150 gr vino bianco secco
- 400 gr polpa pomodoro in scatola
- 50 gr parmigiano grattugiato
- qb Sale
- 1 mazzolino prezzemolo e basilico per i bracioletti
- 1 spicchio aglio per i bracioletti
- 10 gr parmigiano per i bracioletti
- 20 gr pecorino per i bracioletti
Istruzioni
- Preparare i bracioletti: nel boccale mettere il formaggio con prezzemolo, basilico, aglio, sale e pepe 10 secondi vel 7
- Togliere e con il composto farcire le due fettine di carne, avendo cura di piegarli bene ai lati fermandoli con lo stecchino
- Tagliare la carne di agnello a tocchetti
- Tritare la cipolla 3 secondi vel 7
- Versare l'olio nel boccale pulito, unire lo spicchio d'aglio e il peperoncino 2 minuti 100° vel 1
- Unire i bracioletti, la carne d'agnello, la foglia di alloro, il rosmarino, le costine di maiale e il sale 8 minuti 100° antiorario vel soft
- Sfumare con il vino e lasciarlo sfumare qualche minuto
- Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 20 minuti 100° Antiorario vel soft fino a quando la carne risulterà ben cotta
- Togliere dal sugo i bracioletti, tagliarli a fettine e riunirli al sugo
- Cuocere i tortiglioni in acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo
- Servire con parmigiano a parte
Note
- E' importante farsi tagliare dal macellaio le costine di maiale a metà