A volte ribaltare il concetto stesso di ricetta, trasformando il concetto stesso di un dolce tipico in qualcosa di assolutamente nuovo e sorprendente può essere decisamente intrigante, e perché no, anche perfetto per una cena afrodisiaca a base di tiramisù di patate e gamberi.
Tiramisù di patate e gamberi … ecco perché oggi vi propongo una variante davvero curiosa del tiramisù, così che, anche salato, sappia innalzare la fantasia e i desideri.
Una coppetta o bicchiere di delizie che invece di far terminare il pasto lo possa aprire, regalando però altrettanto piacere e golosità.
E la volpe disse: ma perché mai dovrei arrivare all’uva quando posso farmi direttamente un prosecco?
Troverete tante altre informazioni e curiosità su cibo, ristorazione, tradizioni e altro ancora nella nostra rubrica “Ne conquista più la Gola della Spada” a cura Michele Cogni
Tiramisù di patate e gamberi
Ingredienti
- 10/12 Gamberi rossi freschi
- 2 patate
- 2 Fette di pane da bruschetta
- q.b. Pomodorini confit
- q.b Ghiaccio
- q.b Rum scuro
- q.b Tabasco
- q.b Origano, rosmarino
- q.b zucchero di canna
- q.b Sale, pepe nero, olio extra vergine
Istruzioni
- Trattandosi di un tiramisù, seppur salato, dovrete servirlo in un bicchiere, componendolo a strati.
- Per prima cosa bollite (o meglio ancora cuocete al vapore) due patate per poi schiacciarle bene.
- Sgusciate i gamberi e mettete la polpa da parte dopo aver eliminato il filo nero dell'intestino. Togliete gli occhi alle teste con la punta di un coltellino, e saltate in una noce di burro in padella, per qualche minuto, teste e carapaci dei gamberi, quindi aggiungete un paio di manciate di cubetti di ghiaccio, che per osmosi estrarrà i succhi da teste e carapaci e fate bollire finché l'acqua si è consumata. Mettete il tutto in un bicchiere da mixer e frullate aggiungendo olio evo a filo creando una maionese che poi passerete allo chinoise, o in un colino.
- Mescolate bene la maionese di teste con le patate schiacciate e alcune gocce di tabasco (oppure olio al peperoncino) ottenendo una crema, aggiustatela quindi di sale e pepe.
- Tagliate il pane a cubetti dopo averlo privato della crosta e fatelo saltare in una padella con burro e un rametto di rosmarino finché diventa dorato e croccante.
- Tagliate i gamberi in due o tre pezzi (secondo la grandezza) e cuoceteli pochi minuti in padella con un filo d'olio, quindi aggiungete mezzo bicchiere di rum scuro e fateli fiammeggiare qualche secondo, finché l'alcol è bruciato.
- I pomodorini confit vanno preparati in precedenza, per ottenerli, tagliate a metà dei pomodorini, privateli dei semi e metteteli con la parte tagliata verso l'alto, in una teglia da forno rivestita di carta forno, conditi con sale, zucchero di canna, origano e un filo d'olio, quindi cuoceteli in forno a 120° per almeno un'ora e mezza, finché sono appassiti e caramellati.
- Ora siete pronti per impiattare.
- Mettete nel bicchiere (preferibilmente uno ampio, alto e bombato) un po' della crema di teste e patate, quindi uno strato di cubetti di pane e gamberi, qualche pomodorino confit, poi ancora crema e un secondo strato di pane e gamberi e pomodorini confit, infine ricoprite con la crema e guarnite sopra con un po' di pane croccante sbriciolato con le dita.
Note
E' consigliabile servire i tiramisù con una Vernaccia o un Fiano d'Avellino. E se questa ricetta ti ha incuriosito, non puoi non provare anche il: Branzino al Mojito!
Tante altre ricette possono essere scoperte sui libri di Michele Cogni:
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