Oggi il ristorante Baddy’s ci propone una ricetta di mare semplice e squisita:
Spaghetti allo scoglio.
Lo chef Silvano Farci ci propone una ricetta a base di pesce che troviamo anche nel menù alla carta del Ristorante Baddy’s: gli spaghetti allo scoglio. Un intramontabile piatto della cucina di mare napoletana che non può mancare nelle tavole dei ristoranti, ma anche in quelle delle case dei buongustai. L’unione di frutti di mare, crostacei e molluschi crea davvero un mix perfetto per un piatto squisito, dal sapore mediterraneo e con il piacevole accostamento dei principali sapori della cucina italiana.
Non resta che provare questa ricetta, oppure fare un salto al Ristorante Buddy’s, a Iglesias, per assaggiare un piatto di spaghetti allo scoglio cucinati in modo impeccabile.
Spaghetti allo scoglio
Ingredienti
- 360 gr Spaghetti
- 300 gr Vongole
- 300 gr Cozze
- 300 gr Calamari
- 8 Gamberoni
- 300 gr pomodori pelati
- 1 scalogno
- 2 spicchi aglio
- q.b prezzemolo
- q.b vino bianco
- q.b Peperoncino in polvere
- q.b Sale, olio extra vergine d'oliva
Istruzioni
- Pulisci i molluschi, metti le vongole a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda leggermente salata, cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando ogni volta la sabbia. Sciacquale sotto acqua fredda corrente. Lava e spazzola con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua. Elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e sciacquale di nuovo.
- Scalda nella casseruola 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d'aglio spellato, unisci le vongole e irrorale con 1/2 bicchiere di vino. Copri, falle aprire a fiamma viva e trasferiscile in una ciotola. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo e tienilo da parte. Apri le cozze con lo stesso procedimento e sguscia i 2/3 dei molluschi.
- Prepara 300 g di calamari piccoli. Rosola lo scalogno tritato nella padella con 5 cucchiai di olio. Aggiungi i calamari, dopo 4-5 minuti irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare.
- Unisci i pelati sgocciolati e tagliuzzati con le forbici e cuoci per circa 40-45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto mestoli di liquido di cottura dei molluschi. Regola di sale e peperoncino.
- Taglia i gamberi sulla schiena con le forbici ed elimina il filetto nero con uno stecchino. Sciacquali, disponili nella padella del sugo, prosegui la cottura per 1-2 minuti, copri e spegni.
- Lessa la pasta al dente, scolala e trasferiscila nella padella sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Unisci cozze, vongole e 2-3 cucchiai di liquido di cottura dei molluschi caldo, mescola e lascia insaporire per 1-2 minuti.
Note
E' possibile accompagnare questo piatto con un buon vino bianco Vermentino.